茅台爱上了德芙-酒心巧克力

【苏言道】酒心巧克力，多为圆锥形，最外层是巧克力壳，中间是糖做的硬壳，最里面有液体酒。 泸州传统酒心巧克力一般都使用泸州高度白酒，因为这不仅能延长保质期，另一方面也是由于烈酒香气浓郁，不会被巧克力压制。 [3] 2023年9月14日上午，德芙官方微博宣布，与茅台合作的酒心巧克力将于9月16日上市。制作原理酒心巧克力的制作主要是利用过饱和状态的糖－酒混合
茅台爱上了德芙-酒心巧克力-采编：苏造办智慧商显15510033533
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酒心巧克力，多为圆锥形，最外层是巧克力壳，中间是糖做的硬壳，最里面有液体酒。 

泸州传统酒心巧克力一般都使用泸州高度白酒，因为这不仅能延长保质期，另一方面也是由于烈酒香气浓郁，不会被巧克力压制。 [3] 

2023年9月14日上午，德芙官方微博宣布，与茅台合作的酒心巧克力将于9月16日上市。

制作原理

酒心巧克力的制作主要是利用过饱和状态的糖－酒混合物的结晶原理，使糖粒的外表结成一层硬性糖壳，自然地成为浆液的保护层，四周再涂上巧克力外衣。这不但使酒心巧克力具有固体般的形态，而且可以延长有效时间，便于运输和贮存。

食用要注意场合，特别是司机，容易被误认为是酒驾。

制作方法

酒心巧克力可以用下列两方法之一制成：

1.包括掺和过程的方法。此法将酒精和卵磷脂在掺和之前或之后混入巧克力原料，在掺和之后5分钟之内开始冷却，冷到20℃以下。

酒心巧克力

2．不包括掺和过程的方法。此系统先在30～70℃将酒精和卵磷脂混入巧克力形原料，混入之后10分钟之内（最好5分钟）开始冷却，冷却到低于 20℃。大豆磷脂（如卵磷脂）已用作巧克力的乳化剂，将大豆磷脂的用量增加到0.5～5.0%（重），可以使较多的酒精直接混入巧克力，这样结合的酒精能够稳定地在巧克力中保持6个月以上。

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酒心巧克力，多为圆锥形，最外层是巧克力壳，中间是糖做的硬壳，最里面有液体酒。 泸州传统酒心巧克力一般都使用泸州高度白酒，因为这不仅能延长保质期，另一方面也是由于烈酒香气浓郁，不会被巧克力压制。 [3] 2023年9月14日上午，德芙官方微博宣布，与茅台合作的酒心巧克力将于9月16日上市。制作原理酒心巧克力的制作主要是利用过饱和状态的糖－酒混合
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