全球人民都爱吃猪头肉

【苏言道】首先，猪头肉从不是山东独占，北方广大地区，包括南方某些地区，自古便有吃猪头肉的历史，延续至今。但至于你说的吃猪头肉是二月二祭祀遗风，这点我算是可以认可的。东北三省的人，爱吃酱猪头肉。东北的猪头肉，大都是在杀年猪时所得，把毛褪掉，白煮一下，就进入了腌制环节，茴香、甘松、香草等药料调制的卤子，不仅可以杀去猪头肉的油腻腥气，还能给猪头肉
全球人民都爱吃猪头肉-采编：苏造办智慧商显15510033533
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首先，猪头肉从不是山东独占，北方广大地区，包括南方某些地区，自古便有吃猪头肉的历史，延续至今。但至于你说的吃猪头肉是二月二祭祀遗风，这点我算是可以认可的。

东北三省的人，爱吃酱猪头肉。东北的猪头肉，大都是在杀年猪时所得，把毛褪掉，白煮一下，就进入了腌制环节，茴香、甘松、香草等药料调制的卤子，不仅可以杀去猪头肉的油腻腥气，还能给猪头肉上一种独特风味。一般东北人喜欢用猪头肉加蒜泥拍黄瓜，做下酒菜吃。这也可以说是日常美食，不一定是祭祀所得了。

东北猪头肉

北京人好吃猪头肉，有一个字号，叫“福云楼”，专长做猪头肉。福云楼的猪头肉颜色深，酱香味浓，肥而不腻，瘦而不柴，是北京酒客们所欢喜的下酒菜。日常里，白烧饼卷猪头肉吃，也是一好菜。

除了猪头肉，北京还有红烧猪头、扒猪脸、卤猪肉，均为一方名吃。

扒猪脸

山西长治，回民较多，但也诞生出了长子猪头肉这一猪头料理，全国闻名。长子猪头肉，有别于别的地区的猪头肉，酱的少，接近原色，切片及其薄，乃是用大蒜、蒜苗、香葱、黄瓜等佐料烹制，食用时配一些蒜汁即可，吃起来非常爽口。相传长子猪头肉在三皇五帝时期就已经存在了，当时的上党地方首领丹朱教会了当地原住民蓄养家畜，自此流传下来。

长子猪头肉

南京人不止爱吃鸭子、爱吃小馄饨，南京对猪头肉的热爱丝毫不亚于北方城市，南京六合猪头肉，颜色白嫩，玉石一般，肥肉肥而不腻，瘦肉饱满有嚼头。烹制方法更为讲究，一定要用老卤子腌透了，架起柴锅，先用大火煮熟，再用小火慢慢煨炖，这才能把那种口感做出来。别看猪头肉上不了大席，南京六合猪头肉可是曾经申报过非物质文化遗产的。

六合猪头肉

猪头肉不仅中国人爱吃，外国人都爱吃。

我们看的动画片里，总有一节，在宴会中，有一口烤全猪，嘴里叼着个苹果的画面。这可不是瞎画的，欧美的确有这道菜。

为什么说要往猪的嘴里叼一个苹果，那是因为他们的烹饪方式不是腌、卤、酱，而是油炸，这猪头里要是不加点东西，经过炸制，失水收缩，就会面目狰狞。

欧美人炸猪头，就跟炸其他食物一样方便，放入油锅，炸到金黄色即可，因为烹饪方便，也有不少食客喜欢买生猪头自己炸的。一整颗猪头炸好了，撒上调味料，端到桌上，一向以“文明”“绅士”标榜自己的洋人见此都直接上手，吃的满嘴流油，更有甚者，直接抱起猪脑袋啃。

吃猪头

因为猪头颇腻，加上油炸，腻劲儿更大，所以吃猪头大多搭配一些蔬菜啤酒，去油解腻。

可见，不光山东人爱吃猪头肉，全国各地，甚至是海外人，都爱吃猪头肉，这不是仅限于山东人的“专利”，这是放眼四海遍地开花的国民美食。现在，也不是说没人吃猪头肉了，猪头肉也没有消失在人们的日常生活当中，逢年过节时，猪头必备，与两三好友饮酒，猪头肉拍黄瓜必不可少，英国酒吧里，炸猪头也时常出现，德国街边，现炸猪头的小车时不时还飘出香味来。不是有那么句俗话么：

没吃过猪肉，还没见过猪跑么。

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首先，猪头肉从不是山东独占，北方广大地区，包括南方某些地区，自古便有吃猪头肉的历史，延续至今。但至于你说的吃猪头肉是二月二祭祀遗风，这点我算是可以认可的。东北三省的人，爱吃酱猪头肉。东北的猪头肉，大都是在杀年猪时所得，把毛褪掉，白煮一下，就进入了腌制环节，茴香、甘松、香草等药料调制的卤子，不仅可以杀去猪头肉的油腻腥气，还能给猪头肉
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